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遠離高危食品,就算吃得健康?
2019年5月5日 10:23

  ●美國華盛頓大學的研究人員最近在《柳葉刀》雜志發表的一份耗時27年的全球飲食分析報告中指出:相對而言,健康食品的低攝入量比非健康食品的高攝入量更值得關注。

  ●生活中,我們關注吸煙對健康的影響,關注高血壓對健康的危害,卻不知道在許多國家,因飲食不良導致的死亡人數比吸煙和高血壓導致的死亡人數要高出許多。

  ●飲食對健康和幸福的重要性不言而喻。有數據表明,改善飲食不僅能夠顯著延長壽命,還能降低大多數慢性病的風險。那么,到底該怎么吃,才能健康長壽呢?

  沒有所謂的“最好飲食”

  關于怎么吃才有利于健康,眾說紛紜。往往是一種研究表明某種營養物質的添加或減少有利于身體健康,不久又會出現一種截然相反的營養建議,令人無所適從。

  為此,美國《年度評論》雜志邀請耶魯大學預防研究中心執業醫師兼研究員大衛·卡茨博士,對各種流行飲食的醫學證據進行比對。

  卡茨表示,“時下一些流行的飲食搭配在機理未明時,就敢于給出各種承諾,公眾看到的是亂象叢生,而我看到的則是誤導和危險。”他希望站在理性的立場上,秉持冷靜、公正的態度,對各種飲食進行評估。

  卡茨聯合同事斯蒂芬妮·梅勒在《年度評論》上發表了他們的研究成果,題為《我們能說出哪種飲食最有益于健康嗎》。

  在這篇文章中,他們比較主要的一些流行飲食,其中包括:

  ★低碳水化合物飲食

  ★低脂飲食

  ★低血糖指數飲食

  ★地中海式飲食(可減少患心臟病風險,以蔬果、魚類、豆類和橄欖油為主的飲食模式)

  ★混合/平衡的DASH

  飲食(預防及控制高血壓的飲食模式)

  ★舊石器時代飲食(像穴居人那樣吃肉、運動)

  ★純素食

  卡茨和梅勒的研究報告指出,沒有確鑿證據表明低脂飲食比地中海式富含健康脂肪的飲食更好。

  沒有哪種飲食一定就是最好的,但事實證明,各種飲食模式中,有一些共同因素對增進健康和預防疾病起著重要作用,那就是以植物為主、接近自然的極少加工的食品。

  “理想飲食”的認識誤區

  《柳葉刀》雜志近期發表了一篇堪稱史上最全飲食分析的報告,作者是美國華盛頓大學健康指標與評估研究所的阿什坎·阿夫辛。這份報告歷時27年,共涉及195個國家逾350例因飲食風險因素造成的死亡和殘疾傷害事件,跟蹤研究了15種飲食風險因素對健康所造成的影響。

  結果發現——

  2017年,全球有1000多萬人死于與飲食相關的心血管疾病,癌癥死亡人數91.3萬人,Ⅱ型糖尿病死亡人數33.9萬人。

  2017年,有66%的慢性病致殘者是由三個飲食因素造成的:鹽攝入過多,全谷物和水果攝入缺乏。

  紅肉等加工產品、含糖飲料、反式脂肪和鹽是損害人體健康的主要風險因素。

  報告指出,與這些非健康食品相比,水果、蔬菜、全谷物、牛奶、鈣、堅果、纖維、豆類、海鮮(富含有益健康的多不飽和脂肪酸)等健康食品攝入量不足,對死亡率的影響更為顯著。

  “以往,對健康飲食的研究都集中在降低非健康食品的攝入量上。相對而言,健康食品的低攝入量比非健康食品的高攝入量更值得關注。”阿夫辛說。

  營養豐富的植物性飲食已被證實對健康有諸多益處,包括降低罹患癌癥和心臟病的風險。這些“理想飲食”不僅包括水果和蔬菜,還包括全谷類、堅果和種子類。

  事實上,在美國、印度、巴西、巴基斯坦、尼日利亞、俄羅斯、埃及、德國、伊朗和土耳其等國,全谷物攝入的缺乏是最大的飲食風險因素。但這并不意味著這些國家的人不吃谷物,而是他們吃到的都是經過加工過的全谷物——已經沒有什么營養價值,而且還可能含有較高熱量。

  這份史上最全飲食分析報告警告說,如今許多以“全谷物”名義銷售給消費者的產品,往往并非真正的全谷物產品,而是經過精細研磨和過度加工的產品,許多都被添加了鈉鹽、游離糖和飽和脂肪。人們必須意識到這種情況的發生,不要把以前通過原始粗加工的、營養成分更完整的全谷物與如今時常宣傳的全谷物產品相混淆。

  此外,還要關注食物的血糖負荷和血糖指數。

  血糖指數,是指食物升血糖的“快與慢”;而血糖負荷,是指食物升血糖的“多與少”。很多人會通過選擇性地攝入碳水化合物,來控制血糖指數。但血糖負荷對管理血糖所起的作用更大,我們對血糖負荷的關注甚至應該高于血糖指數。

  血糖負荷高的食物可能會增加患心臟病的風險。胡蘿卜就是營養豐富、但血糖負荷較高的食物,很多人對此可能并不了解。

  改善健康飲食的供應現狀

  世界衛生組織營養促進健康與發展部主任弗朗西斯科·布蘭卡說:“非健康飲食已然成為全球疾病發生的最大風險因素,且有日趨嚴重的趨勢。公眾需要意識到飲食與健康之間的密切聯系,并立即采取行動,改善健康飲食的食品獲取和供應現狀。”

  考慮到采取行動的緊急性和必要性,聯合國大會已宣布2016至2025年為“聯合國營養行動十年”,并要求各國政府對此做出承諾。

  英國倫敦大學食品政策中心主任科琳娜·霍克斯說,這是一項重任,需要公共決策者、食品種植者、營銷人員和分銷商共同努力。

  另外,要想恢復真正的全谷物概念,就需要徹底改變目前糧食生產與分配的經濟格局。霍克斯指出,提煉谷物利潤很高,以玉米為例,生產商可以把它提煉成不同的成分——動物飼料、精制面粉和高果糖玉米糖漿等,生產商從這個過程中獲得了巨大的經濟回報。

  這個體系需要做出轉變,而且是一個需要做出巨大犧牲的轉變。

  耶魯大學預防研究中心的卡茨博士指出,為促進某些飲食營銷而產生對立、排他的說辭,無疑是在損害整個營養體系。

  與此同時,健康傳媒若能堅持客觀,既傳播那些健康飲食的基本觀點,又能坦承地告訴公眾,對于健康飲食,我們不知道的細節還有很多,這將使公共衛生獲得裨益。

  黃豆為何被叫做“大豆”

  在豆類中,黃豆的身材絕對不是最大的,為什么它會被叫做“大豆”,而不是“小豆”呢?

  想必大豆肯定有過“豆”之處。

  大豆含有豐富的蛋白質、脂質、糖類,以及對人體十分有用的食物纖維、維生素、礦物質和異黃酮等。而其他豆類的營養就不及大豆那么均衡,尤其不像大豆那樣含有如此多的蛋白質,因此,大豆也被稱為“大地的乳汁”。

  大豆可以變化出很多食品。大豆經過加工后,可制作成各種豆制品,如豆腐、納豆等。

  日本人為何偏愛納豆

  納豆是大豆經納豆菌發酵而成,味道鮮美、營養豐富,且具有保健功效。大豆發酵后,維生素B2含量增加2至3倍,維生素B2有促進機體能量代謝的作用。

  納豆中所含有的納豆激酶的作用也不可輕視,它能溶解血栓,促進血液循環。血液流暢有利于降低血壓,所以,食用納豆有望預防心臟病和腦梗。

  另外,大豆轉化為納豆后,維生素K2的含量也隨之劇增。維生素K2能強化骨髂,從而有利于預防骨質疏松癥。

  更重要的是,納豆中含有“脂聯素”,這種物質能預防動脈硬化、糖尿病,減緩機體衰老。

  目前已知,人體細胞也會分泌脂聯素,但在人肥胖后分泌量會減少,食用豆制品后分泌量又會增加。

  如果我們平時積極地食用豆腐、納豆等豆制品,在一定程度上能保持健康、減緩人體衰老。

來源:文匯報      
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